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家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区(qū)别在于传热均匀，但同(tóng)时导热(rè)比较慢，使用时保温效(xiào)果比(bǐ)较好(hǎo)，所(suǒ)以更(gèng)适合拿来(lái)炖煮，适(shì)合厨房新(xīn)手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的(de)表面(miàn)一般(bān)比较光滑(huá)，比较(jiào)好(hǎo)打理(lǐ)和清(qīng)洗，并且熟(shú)铁锅质量较(jiào)轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较快(kuài)，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热(rè)快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们(men)先来了解下生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是生铁锅(guō)）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是(shì)生铁精(jīng)炼而来(lái)，又(湖南信息学院是几本公办的吗，湖南信息学院是几本,学费多少yòu)叫(jiào)锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁(tiě)由(yóu)于(yú)其含碳量高并夹(jiā)杂(zá)其它元素在内，导致(zhì)它在特(tè)性上虽然坚(jiān)硬耐磨(mó)，但是会(huì)很(hěn)脆，不(bù)能用于锻造(zào)，只能通过1000多(duō)度的高温融化过(guò)成铁水，再(zài)通过(guò)模(mó)具，浇铸(zhù)出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含(hán)碳(tàn)量低，基本属于纯(chún)铁，所以(yǐ)在特性(xìng)上很软、很有塑造性、强度(dù)和硬度上没生铁高(gāo)，所以(yǐ)适合(hé)锻压制作。

　　（图(tú)片中(zhōng)是传承下来的手工(gōng)锻打工艺，现在大部分都(dōu)是机械立(lì)体旋压成(chéng)型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点以及功能(néng)特性

　　了(le)解(jiě)完(wán)了原材料特性和铸(zhù)造(zào)过(guò)程(chéng)，我们来看看生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅(guō)非常适合中(zhōng)小(xiǎo)火炖菜(cài)和(hé)炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚(hòu)重的锅体使用起来比较费力，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅体(tǐ)会(huì)生锈(xiù)。

　　熟(shú)铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性(xìng)，韧(rèn)性(xìng)强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热(rè)快，可以大大(dà)节省燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女士以及颠锅(guō)人(rén)群(qún)使用。

　　缺(quē)点：

　　由于(yú)锅(guō)体(tǐ)薄，导热快(kuài)的特性，导致火(huǒ)的温度直接(jiē)传递给(gěi)食材，突出起来(lái)的高温，处(chù)理不好的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉(jué)得不管是生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在(zài)即合理(lǐ)，根据自己的(de)真实需求来选(xuǎn)择才(cái)是最主要的，任何东西都该(gāi)发挥(huī)它的本质用(yòng)途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅(guō)和后(hòu)期(qī)养锅(guō)一定要处理得当并(bìng)坚(jiān)持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就(jiù)叫(jiào)商家(jiā)帮(bāng)您开好），这样，您会得(dé)到一款(kuǎn)使用(yòng)寿(shòu)命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅(guō)。

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